{"id":181321,"date":"2023-04-07T12:13:25","date_gmt":"2023-04-07T10:13:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.refonte-adv.votre-projet.com\/korkiger-wein-korkgeschmack-definition-und-leitfaden\/"},"modified":"2026-04-28T13:26:40","modified_gmt":"2026-04-28T11:26:40","slug":"korkiger-wein-korkgeschmack-definition-und-leitfaden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.atelierduvin.com\/de\/korkiger-wein-korkgeschmack-definition-und-leitfaden\/","title":{"rendered":"Korkiger Wein, Korkgeschmack: Definition und Leitfaden"},"content":{"rendered":"\n

Von Winzern, Sommeliers und Weinh\u00e4ndlern gef\u00fcrchtete korkige<\/strong> Weine<\/strong> k\u00f6nnen sich hinter jedem Korken verstecken. Gro\u00dfe, reife Burgunder-Weine, junge Bordeaux-Weine, Lager- oder Tafelweine aus dem Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne: Kein Jahrgang ist vor ihnen sicher! Was kann gegen Korkgeschmack<\/strong> getan werden? In diesem praktischen Leitfaden beantwortet L\u2018Atelier du Vin<\/strong>, seit 1926 franz\u00f6sischer Hersteller von Accessoires f\u00fcr die Weinkunde und Sommelierkunst, all Ihre Fragen zu korkigem Wein, seinen Ursachen und Auswirkungen auf die Weinprobe.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Was ist ein korkiger Wein?<\/h2>\n\n\n\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u00a9 Philippe Goron<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

Per Definition ist ein korkiger Wein<\/strong> durch das Vorhandensein von Trichloranisol verunreinigt: das TCA-Molek\u00fcl. Diese chemische Verbindung, die durch Kork- oder Holzschimmel entsteht, ver\u00e4ndert den Duft, die Aromen und den Geschmack des Weins auf eine f\u00fcr den Verkoster unangenehme Art und Weise. Dies kann dazu f\u00fchren, dass ganze Weinflaschen aufgrund eines zu starken Korkgeschmacks nicht mehr genie\u00dfbar sind.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Was ist die Ursache f\u00fcr korkigen Wein?<\/h3>\n\n\n\n

<\/p>

Das Molek\u00fcl TCA<\/strong> oder Trichloranisol, das den korkigen Wein verursacht, entsteht, wenn bestimmte Pilze, die nat\u00fcrlicherweise in Kork und Holz vorkommen, auf eine bestimmte Kategorie von Chloriden treffen. Dabei handelt es sich um chemische Chlorverbindungen, die von einigen Winzern und Weinbauern zur Behandlung von Weinbergen oder Eichenf\u00e4ssern, zum Bleichen von Korken oder zur Reinigung von Anlagen auf Weing\u00fctern verwendet werden.<\/p>
<\/p>\n\n\n\n

\n
\n

Das Ergebnis ist eine Art von Schimmelbildung im Naturkork<\/strong>, Fassholz oder anderen Holzteilen, die beim Weinbau (Anbau und Pflege der Reben, Ernte der Trauben im Rahmen der Weinlese, Pressen, Mazeration, G\u00e4rung, Keltern, Lagerung des Weins, Reifung, Abf\u00fcllung) vorkommt. Diese kontaminiert und verkorkt den Wein schlie\u00dflich unwiderruflich.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Korkgeschmack und Korkst\u00fccke im Wein nicht verwechseln<\/h3>\n\n\n\n

Entgegen der g\u00e4ngigen Meinung handelt es sich bei korkigem Wein oder Korkgeschmack nicht um eine Weinflasche, in die beim \u00d6ffnen der Flasche kleine Korkst\u00fccke<\/strong> gefallen sind. Es ist durchaus m\u00f6glich, einen Wein zu genie\u00dfen, der ein paar Korkkr\u00fcmel abbekommen hat, sofern er sofort in eine Dekantierkaraffe<\/strong><\/span><\/a> gefiltert wird, um die R\u00fcckst\u00e4nde des Weinkorkens zu entfernen. F\u00fcr das n\u00e4chste Mal sollten Sie sich lieber einen hochwertigen Korkenzieher<\/strong><\/span><\/a> zulegen, einen zuverl\u00e4ssigen Flaschen\u00f6ffner, der f\u00fcr die Art des Korkens Ihrer Flasche geeignet ist.<\/p>\n\n\n\n

\"Korkenzieher<\/a><\/figure>\n\n\n\n

\u00dcbrigens sollte man Korkgeschmack auch nicht mit einer \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Oxidation verwechseln, die f\u00fcr Weine ebenfalls fatal sein kann. Ist dies der Fall, ist der Wein durch l\u00e4ngeren Luftkontakt sauer geworden: eine zwischen zwei Verkostungen zu lange ge\u00f6ffnete Flasche oder ein zu gro\u00dfer Verlust der Luftdichtheit des Korkens<\/strong> w\u00e4hrend der Reifung. Die S\u00e4ure oder Strenge am Gaumen hat dann nichts mit Korkgeschmack zu tun.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Wie erkennt man einen korkigen Wein?<\/h2>\n\n\n\n

Unter den vielen Flaschen in einem Weinkeller l\u00e4sst sich nur schwer vorhersagen, welcher der Grands Crus oder der jungen Jahrg\u00e4nge korkt<\/strong> und welcher nicht. Wie erkennt man, ob ein Wein korkig ist? Sie m\u00fcssen ihn \u00f6ffnen, riechen und kosten. Ganz einfach! Sie k\u00f6nnen diesen unerfreulichen Umstand tats\u00e4chlich nach dem Herausziehen des Korkens am Geruch und am Geschmack<\/strong> erkennen.<\/p>
\n\n\n\n

Nicht alle Menschen haben das gleiche Geruchs- oder Geschmacksempfinden. Manche k\u00f6nnen einen korkigen Wein<\/strong> sofort nach dem \u00d6ffnen der Flasche ausmachen<\/strong>, w\u00e4hrend andere ihn kaum oder gar nicht bemerken.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Geruch von korkigem Wein<\/h3>\n\n\n\n
\n
\n

Unangenehme Ger\u00fcche aus einer Flasche Rotwein, Wei\u00dfwein oder Ros\u00e9-Wein sind nie ein gutes Omen … Oft hat ein korkiger Wein einen seltsamen Geruch nach Kork, Schimmel<\/strong>, feuchter Pappe oder nasser Erde. Verlassen Sie sich auf Ihre Sinneswahrnehmung. Nehmen Sie einen schlechten Geruch wahr, lassen Sie den Wein atmen, indem Sie ihn eine kurze Zeit in der offenen Flasche, in einer Weinkaraffe oder einem Weinglas<\/strong><\/a> belassen. Machen Sie sich anschlie\u00dfend die M\u00fche, den Geschmack zu \u00fcberpr\u00fcfen, denn ein unangenehmer Duft beim \u00d6ffnen bedeutet nicht zwangsl\u00e4ufig, dass es sich um einen korkigen Wein handelt.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Geschmack von korkigem Wein<\/h3>\n\n\n\n

Wein<\/strong> sollte immer probiert<\/strong> werden, egal ob er einen muffigen Geruch oder gar keinen Geruch hat. Denn obgleich geruchlos, kann eine Weinflasche durchaus verkorkt sein \u2013 mit diesem muffigen, faulen Korkgeschmack<\/strong>, der den Wein leider ungenie\u00dfbar macht. Dieses schlechte Aroma ist je nach Grad und Dauer des Vorhandenseins von Korkschimmel<\/strong> im Nektar mehr oder weniger stark ausgepr\u00e4gt. Sobald es aber von Ihren Sinnesorganen auch nur ansatzweise erkannt wird, ist es sehr schwierig, es zu ignorieren. Die Weinprobe ist in der Folge deutlich beeintr\u00e4chtigt.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Welche Weine sind am st\u00e4rksten vom Korkgeschmack-Risiko betroffen?<\/h3>\n\n\n\n

Das Ph\u00e4nomen des korkigen Weins h\u00e4ngt weder von der Qualit\u00e4t des Jahrgangs noch von seinem Alter oder Reifestadium im Weinkeller ab. Ebenso wenig steht es im Zusammenhang mit einem bestimmten Weinberg oder einer bestimmten Rebsorte (Cabernet Sauvignon, Syrah, Grenache, Pinot Noir etc.). Mit anderen Worten: Ein klassifizierter Grand Cru oder ein guter Wein wird nicht weniger wahrscheinlich verkorkt sein als ein minderwertiger Tafelwein. Alle Weine, die in mit Kork verschlossenen Flaschen<\/strong> gelagert werden, sind einer Kontamination mit dem TCA-Molek\u00fcl ausgesetzt und k\u00f6nnen daher korken.<\/p>\n\n\n\n

Gl\u00fccklicherweise weist nur eine Minderheit der Rotweine, Wei\u00dfweine und Ros\u00e9-Weine<\/strong> diesen absto\u00dfenden Korkgeschmack auf. Heute ist dieser Anteil umso geringer (1 % bis 2 % der gesamten Weinproduktion), da Winzer und Weinproduzenten die notwendigen Ma\u00dfnahmen ergriffen haben, um das Risiko des Vorhandenseins von Trichloranisol zu minimieren. <\/p>
\n\n\n\n

Nat\u00fcrlich sind Flaschen, die mit einem Schraubverschluss, einem Glaskorken<\/strong> oder einem synthetischen Korken verschlossen sind, von diesem Problem nicht betroffen. Diese sind verst\u00e4rkt im Handel vertreten, vor allem in den neuen Weingebieten und Weinbergen der Welt, da die Weinbauern die Verluste durch verkorkte Weine durch die Verwendung von synthetischen oder Glaskorken sowie Schraubverschl\u00fcssen begrenzen wollen.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Kann eine korkige Weinflasche gerettet werden?<\/h2>\n\n\n\n

Auch auf die Gefahr hin, feine Gaumen und eingefleischte Weinliebhaber zu entt\u00e4uschen: Wenn ein Wein korkig ist, ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sie ihn genie\u00dfen werden, gleich null! Dennoch ist nicht alles verloren: Bevor Sie Ihren wertvollen Jahrgang entsorgen, sollten Sie sich vergewissern, dass der Wein tats\u00e4chlich korkig ist. Wenn Sie beim ersten Eindruck einen Geruch nach schimmeligem Kork oder altem Korken bemerken, nehmen Sie sich zun\u00e4chst die Zeit, den Wein in einer Dekantierkaraffe zu bel\u00fcften<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n