La cave est ce lieu un peu secret qui donne un supplément d’âme à la maison ou à l’appartement ; il doit être sombre, calme, sans vibration et bien ventilé.
- La température doit être constante : entre 9 et 12 °C l’hiver, jusqu’à 15 °C maximum l’été. Des écarts de température trop brusques peuvent faire vieillir vos vins prématurément. A 10-12 °C, les vins blancs sont à bonne température pour être conservés et servis, et les vins rouges mûrissent lentement, mais harmonieusement.
- Le degré hygrométrique (la proportion d’humidité dans l’air) doit se maintenir autour de 70%, pour conserver la souplesse du bouchon et l’empêcher de se rétracter.
- Puisque le liège des bouchons est perméable à l’air, il faut proscrire la proximité de toute denrée ou produit odorant, comme les fromages, les oignons, les poireaux, les melons, mais aussi le fuel et les pots de peinture.